O Pão no Bafo de Palmeira, um prato com mais de 140 anos de história e que simboliza a cultura dos imigrantes nos Campos Gerais do Paraná, obteve o registro oficial de Indicação Geográfica (IG) na modalidade Indicação de Procedência. A concessão foi feita pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), conferindo reconhecimento nacional à iguaria.
Mais que uma simples receita de carne suína, repolho (ou chucrute) e massa de pão cozidos no vapor, este prato é um emblema da identidade de Palmeira, no Paraná. Introduzido por imigrantes russos-alemães que se estabeleceram na área em 1878, o Pão no Bafo se consolidou como um dos principais ícones gastronômicos da região. Sua preparação singular, em camadas e numa única panela, confere-lhe características distintivas que o tornaram famoso e respeitado em todo o país.
Hulda Giesbrecht, coordenadora de Tecnologias Portadoras de Futuro do Sebrae Nacional, destacou que a obtenção de uma Indicação Geográfica valoriza a história, a cultura e a conexão de um povo com seu território. Segundo ela, o Pão no Bafo posiciona Palmeira no cenário gastronômico nacional e reforça a liderança do Paraná em Indicações Geográficas no Brasil.
O selo de Indicação Geográfica não apenas protege a receita original, mas também confere exclusividade ao nome "Pão no Bafo de Palmeira". Isso significa que somente produtores e estabelecimentos da região delimitada podem empregar a denominação, funcionando como um atestado de origem e qualidade. Tal reconhecimento agrega valor ao produto e gera novas oportunidades para agricultores familiares, empreendedores e negócios do setor gastronômico local.
Impacto no Turismo e Economia Local
A certificação também impulsiona o turismo, com a expectativa de atrair mais visitantes em busca de experiências autênticas. Isso deve aquecer o setor de restaurantes, hotéis, propriedades rurais e o comércio em Palmeira. Apreciar o Pão no Bafo é, portanto, imergir na história da imigração, na cultura e nos costumes que moldaram a identidade dos Campos Gerais.
Rosane Radecki, presidente da Associação dos Produtores de Pão no Bafo de Palmeira (APAFO), vê o registro como a valorização de um legado coletivo. Ela enfatiza que a Indicação Geográfica reconhece uma história mantida por gerações, protegendo a autenticidade do prato, fortalecendo os produtores e perpetuando uma tradição essencial para a identidade de Palmeira. Radecki também ressaltou o papel crucial do Sebrae, que forneceu "fundamentação, orientação e suporte na parte técnica" para essa conquista.
Com a inclusão do Pão no Bafo de Palmeira, o Paraná agora contabiliza 27 Indicações Geográficas, consolidando sua posição de liderança nacional nesse tipo de certificação. Atualmente, o Brasil possui 164 territórios com o selo que garante a reputação, tradição e a ligação de um produto ou serviço com sua origem.